Geen formule. Een familie.
Lebkov begon als één koffiezaak naast station Leiden. In 2003 nam onze familie het over. Nu zijn er zeven zaken van Lebkov in Amsterdam, Utrecht, Rotterdam, Den Haag en Leiden. We hebben nooit gefranchised: we zorgen liever zelf voor elke zaak.
We willen dat mensen lekker, gezond en voedzaam eten: onbewerkt en met zo min mogelijk toevoegingen. En we willen ze een fijn moment bezorgen, op een plek waar je graag drie keer per dag, één keer per week of de hele dag zit en werkt.
- BIOLOGISCH EN LOKAAL. Meer dan de helft van wat we gebruiken is biologisch of biologisch-dynamisch, en meer dan 80% komt van lokale, eerlijke leveranciers.
- ELKE DAG VERS GEMAAKT IN ELKE ZAAK. Er is geen centrale keuken. In elke zaak koken en pellen we onze eigen biologische eieren, en maken we onze eiersalade met maar een klein beetje mayonaise, zodat hij voedzaam én lekker is.
- 1% BETTER EVERY DAY. Ons doel is eten zonder pesticiden. Zover zijn we nog niet, en we doen niet alsof alles perfect is. Maar we worden elke dag een beetje beter.
Biologische specialty coffee en huisgemaakt eten, in zeven zaken bij het station.
Geen formule. Geen franchise.
Lebkov is vernoemd naar Mr. Lebkov, een verzonnen personage dat uit Oost-Europa naar New York reisde en rondkwam door op elke hoek broodjes en koffie te verkopen. Nu woont hij in Nederland. We groeien in ons eigen tempo: kwaliteit boven kwantiteit, en elke nieuwe zaak moet aan al onze zes principes voldoen.
Zijn verhaal →
Waar we vandaan komen
- 2002Lebkov opent naast station Leiden, als gezond alternatief voor fastfood. Bezoek →
- 2003Onze familie neemt de zaak over.
- 2005Onze tweede zaak opent in Den Haag, aan de Turfmarkt. Bezoek →
- 2007Rotterdam volgt, aan het Stationsplein. Bezoek →
- 2014Onze eerste zaak in Amsterdam opent bij de Bijlmer Arena. Bezoek →
- 2018Amsterdam Zuidas opent. Bezoek →
- 2019Een nieuwe identiteit, van de menukaarten tot het servies. Mr. Lebkov krijgt een grotere rol. Lees meer →
- 2020Utrecht Centraal opent, drie weken voor de pandemie. Bezoek →
- 2021Amsterdam Roeterseiland opent, naast de Universiteit van Amsterdam. Bezoek →
- VandaagZeven zaken, nog steeds van de familie. We proberen elke dag een beetje beter te worden.
The Lebkov Way
We zijn geen formule, en we zijn nooit een franchise geweest. Deze zes principes sturen wat we elke dag doen.
- Organic CoffeeWe serveren biologische specialty coffee, elke week gebrand, in elke kop die we schenken en elke zak die je mee naar huis neemt.Lees het verhaal →
- Real Food Real FastAlles wordt vers gemaakt, en is toch klaar voordat je trein er is.Lees het verhaal →
- Fresh From ScratchOnze sandwiches, soepen en sweets zijn homemade, zonder conserveermiddelen en zonder toevoegingen. Ons brood is 100% zuurdesem, gemaakt van meel, water en zout.Lees het verhaal →
- We Know Our FarmersWe werken met lokale en biologische leveranciers, en we willen graag weten waar onze ingrediënten vandaan komen.Lees het verhaal →
- 1% Better Every DayWe bestellen maar één keer per week bij elke leverancier, en we kopen in op basis van data. Dat betekent minder leveringen en minder afval.Lees het verhaal →
- Your Third PlaceNaast thuis en werk is Lebkov een plek om af te spreken, te blijven hangen en je welkom te voelen, als een dorpsplein in de buurt.Lees het verhaal →
Duurzaam, en goed voor je
Ons belangrijkste doel is duurzaamheid: eten dat goed is voor mensen en voor de planeet. Gezond betekent voor ons drie dingen.
- Biologisch waar het kanMeer dan de helft van wat we gebruiken is biologisch, waaronder onze koffie van Moto, ons vlees, onze eieren (met drie Beter Leven-sterren) en onze melk van Kalverliefde, waar kalfjes langer bij hun moeder blijven.
- Lokaal, met een verhaalMeer dan 80% komt van lokale leveranciers, en we hebben ons transport met 85% verminderd. We werken met duurzame merken zoals FishTales en Livar, omdat we willen weten waar ons eten vandaan komt.
- Huisgemaakt, in elke zaakEr is geen centrale keuken: elke zaak maakt zijn eigen eten. We koken en pellen onze biologische eieren zelf, en maken onze eigen eiersalade, hummus en koekjes. Zo weten we precies wat er in alles zit, het liefst zonder E-nummers of conserveermiddelen.
"Een betonnen ruimte, ingericht als een huiselijke keuken en woonkamer."
